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超滤膜技术在黄酒的应用


超滤膜技术在黄酒中的应用现状
超过滤技术是一种运用机械阻隔原理分离液体与大分子的膜析法,在透过溶剂的同时,透过小分子溶质,截留大分子溶质。由于该技术具有设备简单,操作方便,无相变,无化学变化,分离效率高和节省能源等诸多优点,超滤过程能同时浓缩和纯化产品,因而自20世纪20年代问世后,特别是60年代以来,超滤技术很快从一种实验规模的分缩,脱盐和离子组成的高速等方面的应用得到迅速的发展,广泛应用于水处理,食品工业,医疗设备,化学工业,生物技术等许多领域,在食品加工中用于浓缩牛奶,澄清果汁,强化果汁的色泽和风味,浓缩和纯色素和风味物质等。
膜技术在黄酒生产中的应用
黄酒是我国的民族酒,历史悠久,产品优良,但是传统的黄酒生产方法十分古老,原始,陈旧,新中国成立后,随着科技的提高和进步,人们逐渐了解到酿酒的科学原理,开始对黄酒生产和工艺进行科学研究和总结。其中对于黄酒的非生物稳定性的工艺研究以前普遍采用澄清一下胶,棉饼过滤到至今采用硅藻土过滤的方法,固而长期以来对黄酒对非生物稳定性,一直难以得到满意的效果。
由于近几年膜分离技术在啤酒,葡萄酒行业的纯生啤酒,葡萄酒的应用收到较好的效果。因此也逐步受到国内大型黄酒生产企业的重视研究和应用,经过膜分离技术在黄酒过滤中的应用试验比较证实,以国产超滤膜过滤系统设备分离黄酒,光泽透明高,酒质明亮,黄酒非生物稳定性明显提高,货架保质期延长,而且保持原有风味特征,同时错过滤膜过滤黄酒操作→→方便,不易堵塞。效果稳定,生产成本低,具有较高的实用价值。
超滤膜过滤黄酒的特点
采用超滤膜错流过滤黄酒,其核心分离膜具有高强度,长寿命,耐酸碱,耐腐蚀等优异特性并针对液体要求可作适当的孔径调整。系统通过自动化控制能在适行过程中实现间歇汽水清洗的目前先进的膜用技术,并具有应急保护停机功能和选配中线浊度检测,生产结束后自动停机功能。该机系统具有以下特点;
1过滤产品质量优异,出液澄清透明度高,同时效果达到99.9以上
2可适应高浊度,高粘稠度液体过滤,精滤一次完成,不需传统的棉饼,硅藻土过滤做预过滤。
3、错流过程设计及运行过程中的自动化自体清洗,保证分离的连续性和规模性与传统膜分离设备相比,提高分离效果在40﹪以上,防堵塞性能。
4具有自动化程度高,操作简便,分离性能稳定,使用费用成本低。
黄酒原液特点
黄酒中含有数量酵母,细菌,霉菌及其孢子等颗粒物和大分子蛋白质,糊精,糖分,焦糖色,多酚,灰分电。在酒体内部温度发生变化时,分子缔合,吸附,凝聚,形成比较大的胶团,从而打破黄酒胶体溶液的稳定性,产生沉淀的现象。在引起黄酒沉淀的因素中,环境,条件,温度的变化是外因,而细菌等颗粒物和大分子的蛋白质,糊精,焦糖色等在其中起凝集核的内因作用。酵母,细菌,霉菌及其孢子,它们可引起黄酒发酵和酸败。
黄酒过滤工艺流程
普通黄酒;坛装黄酒→割脚→勾兑→超滤膜过滤→灌装→成品瓶装黄酒
 黄酒夏秋季节生产时;坛装黄酒→割脚→勾兑→膜过滤→超滤膜过滤→灌装→成品瓶装黄酒
 黄酒冬春季节生产时;坛装黄酒→割脚→勾兑→超滤膜过滤→灌装→成品瓶装黄酒
处理工艺的作用如下
1, 袋式过滤器去除原液一些细小颗粒物和胶体等,以防止这些颗粒物造成过滤时对膜组件的损害。
2,超滤系统,超滤膜孔径为0.0010.1,为非对称性膜,可分离淀粉,果胶及悬浮固形物等大的合成分子,截留分子量范围一般为500到50万道尔顿,纯水工作压力为0.3MPa,一般在常温下进行操作,特别使用于热敏性物质的浓缩与分离。超滤膜错流分离工艺选择合适分子量的膜组合,直接滤去黄酒中影响非生物稳定性的部分大分子蛋白质,糊精,焦糖色,也就是滤去产生沉淀胶团的凝集核,使黄酒成为比较均匀而稳定的溶胶体系,不易产生沉淀,采用该工艺滤后的酒样在冰箱冷藏,其冷稳定性能显著提升,同时产品在货架期中沉淀产生时间得到明显延缓,沉淀物产生量极轻微。
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